>>入席事項(xiàng)

請(qǐng)?zhí)狡矫鎴D方便入座

京華時(shí)報(bào)：籌備期間有何注意事項(xiàng)或禁忌？

魯培新：由于考慮到來(lái)賓中有信奉天主教人士，餐桌桌次排列中沒(méi)有第13桌。在過(guò)去500桌的晚宴是一個(gè)龐大的工程，為防止出現(xiàn)因找不到位置而導(dǎo)致場(chǎng)面混亂的情況，一般發(fā)請(qǐng)?zhí)麜r(shí)，我們會(huì)將各桌桌次都寫在請(qǐng)?zhí)?，信封里面還會(huì)附上一個(gè)宴會(huì)廳平面圖，來(lái)賓可以一目了然知道自己所在桌次的位置。

京華時(shí)報(bào)：整個(gè)流程如何安排？魯培新：9月30日晚上6點(diǎn)招待會(huì)開始，整個(gè)國(guó)宴時(shí)間約一個(gè)半小時(shí)，主席臺(tái)上方有一個(gè)會(huì)標(biāo) 1949-2014 。領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)場(chǎng)時(shí)會(huì)奏響歡迎曲，待所有人入席后，主持人宣布奏中華人民共和國(guó)國(guó)歌，之后國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)表致辭講話，主要以慶祝、展望、當(dāng)前國(guó)家形勢(shì)等內(nèi)容為主。

隨后主持人宣布正式用餐，正式活動(dòng)時(shí)間約20分鐘，晚宴開始后，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)和來(lái)賓一起祝酒干杯，并到群眾中間進(jìn)行握手、交流。最后，主持人會(huì)宣布招待會(huì)結(jié)束，奏歡送曲，來(lái)賓各自離開，用餐期間也會(huì)有一些表演節(jié)目。

>>用餐安排

國(guó)宴菜匯集各地方菜系

京華時(shí)報(bào)：領(lǐng)導(dǎo)人和來(lái)賓用餐位置有無(wú)講究？

魯培新：以往的國(guó)慶招待會(huì)的規(guī)模較大，現(xiàn)在國(guó)家倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，規(guī)?？s小許多。晚宴橫排中央一般設(shè)有5桌主賓席，主桌一般有16-18人，中央領(lǐng)導(dǎo)人、中央政治局常委、政治局委員、國(guó)務(wù)院總理都在前5桌，其他餐桌每桌可坐10人。

國(guó)慶招待會(huì)有時(shí)用長(zhǎng)桌有時(shí)用圓桌，近幾年圓桌出現(xiàn)得比較多，這方面沒(méi)有固定講究，主要根據(jù)每年出席的領(lǐng)導(dǎo)人情況而定。

京華時(shí)報(bào)：飲食如何安排？魯培新：國(guó)宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調(diào)料如辣椒、花椒的使用，淮揚(yáng)菜減少了糖的食用，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國(guó)內(nèi)外大多來(lái)賓的要求。國(guó)慶招待宴一般設(shè)在人民大會(huì)堂二層宴會(huì)廳，這里的宴會(huì)廳能同時(shí)容納5000人，相當(dāng)于500桌，近年國(guó)宴菜進(jìn)行改革，以減少開支，菜單不超過(guò)三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳墻及三寶鴨等為國(guó)宴菜的代表菜。同時(shí)，飲食上要考慮到信奉伊斯蘭教的人士，菜肴以魚類蝦類、雞肉類為主，基本不用豬肉。

>>國(guó)宴回顧

開國(guó)第一宴總共60多桌

京華時(shí)報(bào)：能否介紹下歷史上幾次比較隆重的國(guó)慶招待會(huì)？

魯培新：1949年10月1日開國(guó)大典當(dāng)晚，北京飯店承辦了新中國(guó)的第一次國(guó)宴。開國(guó)大典之夜，中共中央領(lǐng)導(dǎo)人、中國(guó)人民解放軍高級(jí)將領(lǐng)、各民主黨派和無(wú)黨派民主人士、社會(huì)各界知名人士、國(guó)民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國(guó)第一次國(guó)宴，總共60多桌，此次宴會(huì)后來(lái)被稱為 開國(guó)第一宴 。