我市居民油和鹽攝入過量的問題依然嚴(yán)峻。油的攝入量為41.8克/標(biāo)準(zhǔn)人日，超過膳食寶塔推薦范圍上限11.8克。

深圳人喜歡吃些什么?肉還是菜?粗糧攝入情況怎么樣?昨日，市政府新聞發(fā)布廳舉行了深圳市營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果通報(bào)新聞發(fā)布會(huì)。市衛(wèi)生人口計(jì)生委員會(huì)副主任、新聞發(fā)言人張丹表示，1997年至2011年這14年間，隨著合理營養(yǎng)、平衡膳食觀念的傳播和被接受，我市居民的膳食結(jié)構(gòu)趨于合理，但膳食結(jié)構(gòu)存在 三高五低 的態(tài)勢，其中，畜禽肉類、油脂、鹽攝入過多，水果、奶類及奶制品、豆類攝入不足，蔬菜、谷薯類攝入量偏低。

　　據(jù)了解， 2011年深圳市居民營養(yǎng)狀況監(jiān)測 工作由市衛(wèi)計(jì)委組織，市慢性病防治中心負(fù)責(zé)實(shí)施現(xiàn)場調(diào)查工作。在全市范圍內(nèi)采用分層整群隨機(jī)抽樣方法，在8個(gè)區(qū)中抽取12個(gè)社區(qū)居委會(huì)，在每個(gè)被抽取的居委會(huì)中隨機(jī)抽取75戶常住居民，再將每個(gè)家庭中2歲及以上的居民作為調(diào)查對(duì)象，共調(diào)查了900戶2878人。

　　我市居民油、鹽攝入均過量

　　從食物攝入量來看，2011年深圳市居民谷類的攝入量為239.6克/標(biāo)準(zhǔn)人日，在平衡膳食寶塔推薦范圍內(nèi)，但是接近下限。居民新鮮蔬菜和水果的攝入量分別為336.7、97.9克/標(biāo)準(zhǔn)人日，其中蔬菜攝入量在平衡膳食寶塔推薦范圍內(nèi)，接近平衡膳食寶塔推薦值的下限;但水果的攝入量不到推薦范圍下限的一半。

　　我市居民動(dòng)物性食物的攝入總量較高，而且結(jié)構(gòu)不合理。動(dòng)物性食物攝入量為251.0克/標(biāo)準(zhǔn)人日，其中，豬肉94.0克/標(biāo)準(zhǔn)人日、其他畜肉10.1克/標(biāo)準(zhǔn)人日、禽肉46.6克/標(biāo)準(zhǔn)人日、魚蝦類59.9克/標(biāo)準(zhǔn)人日、內(nèi)臟類9.1克/標(biāo)準(zhǔn)人日、蛋類31.3克/標(biāo)準(zhǔn)人日。居民奶類及其制品的攝入量為43.3克/標(biāo)準(zhǔn)人日，攝入量雖較1997年深圳市水平、2002年全國大城市和廣東省城市水平有提升，但是僅為膳食寶塔推薦量的七分之一。豆類的攝入量為12.6克/標(biāo)準(zhǔn)人日，攝入量僅為膳食寶塔推薦范圍下限的一半。

　　我市居民油和鹽攝入過量的問題依然嚴(yán)峻。油的攝入量為41.8克/標(biāo)準(zhǔn)人日，超過膳食寶塔推薦范圍上限11.8克，值得欣慰的是，以植物油為主，動(dòng)物油僅0.2克/標(biāo)準(zhǔn)人日;鹽的攝入量為10.9克/標(biāo)準(zhǔn)人日，約為膳食寶塔推薦值的兩倍。

　　超七成居民維生素?cái)z入不足

　　在能量和營養(yǎng)素?cái)z入量上，2011年我市居民能量每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量為8546.8J，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物提供的能量比分別為39.2%、13.9%和46.9%。80%的深圳市居民能量攝入量并未超標(biāo)，但是脂肪的供能比過高，遠(yuǎn)超過了推薦值20%~30%的標(biāo)準(zhǔn)，碳水化合物的供能比過低，未達(dá)到55%~65%的推薦值。值得欣慰的是，蛋白質(zhì)的供能比適中，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例較高。居民膽固醇攝入量超過適宜攝入量的20%，膳食纖維攝入量僅達(dá)適宜攝入量的30%。

　　有超過70%的居民維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C攝入不足。這四種維生素的攝入不足與蔬菜、水果和谷物攝入量下降有關(guān)。此外，我市居民鈣、鎂、鉀、銅和鋅的攝入量低于推薦攝入量;鈉的攝入量約是適宜攝入量的3倍。

　　在外就餐或增加慢性病因素

　　研究表明，在外就餐時(shí)，油脂和鹽的攝入量比在家就餐高,碳水化合物提供的能量占總能量的比例降低。在外就餐頻率越高，身體脂肪含量越高，在外就餐引起的飲食模式變化是肥胖、高血壓、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。

　　我市居民一方面膳食脂肪和鈉等攝入過剩，另一方面某些營養(yǎng)素例如碳水化物、鈣、硫胺素、核黃素等攝入不足。深圳慢性病占整個(gè)疾病構(gòu)成的70%以上，前三位主要是腫瘤、心血管疾病和意外傷害。這雖然是多種因素引起的，但與膳食不合理有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)。鑒于深圳市居民目前的膳食狀況，應(yīng)適當(dāng)提高谷薯類、蔬菜水果、奶類、豆類的攝入，同時(shí)降低畜肉、食用油和鹽的攝入。

　　健康小知識(shí)

　　上班族在外就餐怎么吃才健康?

　　由于深圳流動(dòng)人口比較大，因?yàn)楣ぷ鞯脑?，很多人很難做到一日三餐都在家就餐。深圳慢性病防治中心徐健博士表示，在外就餐要注意采取一些措施，也可以吃得比較健康。可以像寶塔指南一樣，各種食物搭配，要多點(diǎn)一些青菜，可以告訴廚師少放一點(diǎn)油和鹽。廣東省有一個(gè)比較好的習(xí)慣，在餐前會(huì)喝一些湯，可以根據(jù)自己的身體狀況，點(diǎn)一些比較清淡的湯。

　　深圳居民食物攝入量 單位：克/標(biāo)準(zhǔn)人日

　　谷類 239.6 接近平衡膳食寶塔推薦值的下限

　　新鮮蔬菜 336.7 接近平衡膳食寶塔推薦值的下限

　　水果 97.9 不到推薦范圍下限的一半

　　動(dòng)物性食物 251.0 攝入總量較高，而且結(jié)構(gòu)不合理

　　奶類及其制品43.3 僅為膳食寶塔推薦量的七分之一

　　豆類 12.6僅為膳食寶塔推薦范圍下限的一半

　油 41.8 超過膳食寶塔推薦范圍上限

　　鹽 10.9 約為膳食寶塔推薦值的兩倍