熟雞蛋變生雞蛋！ 不是魔術(shù)是真的 還不來圍觀？

　　在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，蛋清從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體，只要短短幾分鐘，用一種化學物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷分子鏈，使它們重構(gòu) 復原 成生雞蛋。制圖 王亞男

　　木已成舟，生米煮成熟飯，人生許多事情都是無法重來的。但是煮熟的雞蛋能夠再變回生雞蛋，你信嗎？近日，美國媒體報道稱美國加州大學歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學的研究人員，在實驗中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。據(jù)稱，這一創(chuàng)新將極大地減少癌癥治療、食物生產(chǎn)等成本，節(jié)省約1600億美元。

　　該消息公布后，昨天不少網(wǎng)友議論紛紛。有人質(zhì)疑真假，更有 聰明 的網(wǎng)友就此展開聯(lián)想：可以返老還童、起死回生了嗎？

　　我們都知道科技的力量是強大的，但真能 強大 到這種程度嗎？昨天，揚子晚報記者請南京一位生命科學領(lǐng)域的專家進行了解讀。

　　熟雞蛋變生雞蛋

　　還原過程只要幾分鐘

　　做法：用一種化學物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈，使它們重構(gòu) 復原 成生雞蛋

　　熟雞蛋是怎么又 還原 成了生雞蛋呢？據(jù)悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

　　該項目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格里戈·韋斯說， 我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復到正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。

　　 我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大。 韋斯說道， 問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白。 但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時：透析大約要進行4天， 而我們新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。