就餐場地衛(wèi)生條件、菜單、原材料索證資料等內(nèi)容須提前20日報(bào)送。

南都訊 記者肖偉 南都記者昨日從市食藥監(jiān)局獲悉，為加強(qiáng)集體聚餐的食品安全管理，市政府近日公布了《中山市集體聚餐食品安全管理辦法》，辦法規(guī)定，凡集體聚餐人數(shù)100人及以上的，舉辦人應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前20日，向聚餐所在地村(居)民委員會報(bào)送：集體聚餐舉辦人、承辦人、食品加工及服務(wù)人員基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單、原材料索證資料等內(nèi)容。就餐人數(shù)百人以上500人以下的，則由所在村(居)民委員會委派食品安全協(xié)管人員進(jìn)行書面或現(xiàn)場指導(dǎo)。就餐人數(shù)達(dá)到500人或以上的，鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)應(yīng)當(dāng)安排食品安全技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

明確集體聚餐 第一責(zé)任人

集體聚餐，是指舉辦單位或個(gè)人(即舉辦人)委托非餐飲服務(wù)經(jīng)營單位或個(gè)人(即承辦人)，在非經(jīng)營性場所向其所組織的人群提供餐飲服務(wù)的一種群體性活動。 據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次頒布的《中山市集體聚餐食品安全管理辦法》明確了集體聚餐舉辦人、承辦人對集體聚餐的食品安全負(fù)責(zé)，對因集體聚餐食品安全造成人身傷亡的，須依法承擔(dān)賠償責(zé)任；集體聚餐舉辦人、承辦人及其他參與食品加工和服務(wù)的人員，根據(jù)各自行為對集體聚餐食品安全事件承擔(dān)相應(yīng)的行政、刑事法律責(zé)任。

如果集體聚餐舉辦人或舉辦單位沒有申報(bào)登記出現(xiàn)了食品安全事故，會不會給予第一責(zé)任人處罰？據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，做這個(gè)《辦法》，主要是為了指導(dǎo)相關(guān)舉辦人及承辦人按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行舉辦或是承辦，主要是一個(gè)引導(dǎo)指引的作用，但如果他們不按規(guī)定予以申報(bào)登記，處罰同樣會依法予以嚴(yán)厲打擊。

對聚餐環(huán)境做要求

此外，《辦法》亦規(guī)定了集體聚餐的環(huán)境要求，即集體聚餐舉辦人提供的食品加工制作場所和聚餐場所不得占用主要交通干道，應(yīng)距離糞坑、豬圈、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

集體聚餐舉辦人應(yīng)保持聚餐場地的清潔衛(wèi)生，聚餐結(jié)束后應(yīng)當(dāng)做好現(xiàn)場清理工作。

每個(gè)品種菜品須留樣冷藏

據(jù)該《辦法》規(guī)定，舉辦人或承辦人應(yīng)當(dāng)對集體聚餐食物進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。值得注意的是，集體聚餐不得供應(yīng)的食品項(xiàng)中，除了可能引發(fā)食物中毒的食品，衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果為可疑陽性的生活飲用水和食品及超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品外，生或半生海水產(chǎn)品，外購散裝直接入口熟食、涼拌制品也禁止入列。

據(jù)《辦法》規(guī)定，在流行傳染病的地域內(nèi)，禁止集體聚餐；流行傳染病地域的鄰近地域，限制集體聚餐。而集體聚餐期間發(fā)生或可能發(fā)生食品安全事故時(shí)，集體聚餐舉辦人和承辦人必須立即向就餐地鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)或市衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并采取有效措施救治患者，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查和處理。

將委派相關(guān)人員進(jìn)行書面或現(xiàn)場指導(dǎo)

此次實(shí)施的新規(guī)，明確規(guī)定凡集體聚餐人數(shù)100人(含本數(shù)，下同)以上的，舉辦人原則上應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前20日，向聚餐所在地村(居)民委員會報(bào)送集體聚餐相關(guān)信息，村(居)民委員會對集體聚餐情況加具意見，報(bào)送聚餐地鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)備案。報(bào)送集體聚餐信息應(yīng)當(dāng)包括集體聚餐舉辦人、承辦人、食品加工及服務(wù)人員基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單、原材料索證資料等內(nèi)容。

鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)收到集體聚餐信息后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行登記，并根據(jù)辦法有關(guān)規(guī)定對集體聚餐的菜譜安全性和場地衛(wèi)生要求等事項(xiàng)提出書面意見。而就餐人數(shù)100人以上500人以下(不含本數(shù)，下同)的，由所在村(居)民委員會根據(jù)辦法的要求，委派食品安全協(xié)管人員進(jìn)行書面或現(xiàn)場指導(dǎo)。就餐人數(shù)達(dá)到500人或以上的，鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)應(yīng)當(dāng)安排食品安全技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

據(jù)介紹，現(xiàn)場指導(dǎo)應(yīng)就集體聚餐承辦人條件，食品加工和服務(wù)的人員健康情況、食譜安全、食品采購、食品庫房、加工環(huán)境、加工程序、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、用水等進(jìn)行檢查，對存在的安全隱患及時(shí)向宴席舉辦人、承辦人提出指導(dǎo)意見。同時(shí)，鎮(zhèn)政府(區(qū)辦事處)還應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)村(居)民委員會與集體聚餐舉辦人簽訂食品安全承諾書。市食藥監(jiān)局則建議市民到取得了《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位舉辦宴席。