[摘要]通過分割、冷凍等環(huán)節(jié)“漂白”，批量流向企業(yè)食堂。

第一步

第二步

第三步

江門一生產(chǎn)銷售病死豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈案被破獲 現(xiàn)場查獲病死豬肉近萬斤

犯罪團伙回收分割分裝冷凍批發(fā) 分工明確 批量流向企業(yè)食堂 監(jiān)管更難

文/圖 廣州日報記者嚴建廣 通訊員黃宇軍

今年以來，江門公安機關(guān)共立食品藥品類案件30宗，破案25宗。日前，江門市公安局食藥環(huán)偵查支隊連續(xù)偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件，尤其是李某錦制售病死豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案，現(xiàn)場查獲病死豬肉近萬斤。通過分割、冷凍等環(huán)節(jié)“漂白”，這些病死豬肉流入了企業(yè)食堂。目前，該案件已移送江門市人民檢察院審查起訴。

量多大？光現(xiàn)場就查獲近萬斤

江門市公安局食藥環(huán)偵支隊負責(zé)人介紹，今年以來，江門全市公安機關(guān)共立食品藥品類案件30宗，破案25宗，刑事拘留30人，逮捕17人。日前，食藥環(huán)偵查支隊還連續(xù)偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件，引起社會各界及人民群眾關(guān)注，尤其是李某錦制售病死豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案被省公安廳、省食藥監(jiān)局列為“秋風(fēng)”行動十大典型案件。

該負責(zé)人介紹，今年7月份，根據(jù)省公安廳治安局轉(zhuǎn)交的一條銷售病死豬肉線索，江門市公安局食藥環(huán)偵查支隊聯(lián)合江門市食藥監(jiān)局，通過追查病死豬肉來源和流向，在江門市新會區(qū)、江海區(qū)、開平市相繼搗毀屠宰、加工、銷售病死豬肉黑窩點4個，抓獲李某錦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經(jīng)逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內(nèi)臟108斤、豬頭13個，以及加工、包裝、運輸?shù)茸靼腹ぞ咭慌?。目前，該案件已移送江門市人民檢察院審查起訴。

流向哪？企業(yè)食堂是大頭

近年來，各級政府、相關(guān)部門不斷加大對病死豬等非法生產(chǎn)、經(jīng)營食品的打擊力度，為什么還有這么多的“病肉”生產(chǎn)出來、進入餐桌？據(jù)介紹，主要原因是這些犯罪行為隱蔽性高，查處難度大。

“雖然按照國家相關(guān)法律法規(guī)，養(yǎng)殖場的病死豬要做無害化處理，有些地方會集中處理或給予補貼，但是，一些養(yǎng)殖場經(jīng)營者嫌麻煩，或者為了降低成本，會把死豬賣給不法分子”，江門市農(nóng)業(yè)局政策法規(guī)科相關(guān)負責(zé)人介紹說，“農(nóng)業(yè)部門去調(diào)查，他們說死豬已處理，或者說那些死豬是不法分子自己偷的，不是他們賣的，他們一般是現(xiàn)金交易，證據(jù)很難找。”

江門市食藥監(jiān)局稽查局相關(guān)負責(zé)人表示，在流通領(lǐng)域，要查處這些“病肉”也困難不少。一些病死豬肉經(jīng)過層層處理后，被送到了冷庫包裝成好肉，從票證等表面字據(jù)來看，它們沒有什么問題。一些冷凍廠還會將這些病死豬肉混入好肉中，就更難查出來了。

另外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些病死豬肉大多數(shù)流向企業(yè)的食堂。“這些病死豬肉都是以凍肉的形式進入市場，”該負責(zé)人介紹說，“市民買肉絕大多數(shù)是買新鮮肉，購買凍肉的幾率不高。”據(jù)介紹，凍肉的價格相比鮮肉要低一些，企業(yè)食堂對豬肉需求量大，購買、使用凍肉的多一些。

怎么監(jiān)控？增加抽查頻率 擴大抽查面

雖然查處難度大，相關(guān)方面負責(zé)人也表示，在連續(xù)偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件以來，他們已經(jīng)加大了對冷庫、企業(yè)食堂等餐飲單位、養(yǎng)殖場等方面的監(jiān)督力度；而且，也已經(jīng)有相關(guān)獎勵政策，鼓勵群眾及時舉報身邊的危害食品藥品安全行為。接下來，相關(guān)部門將進一步通過擴大抽查覆蓋面、增加抽查頻率等途徑加強食品藥品的安全監(jiān)管。

病死豬肉變形記

第一步：低價收購

以每頭30元~50元價格收購病死豬。

第二步：改頭換面

處理掉變質(zhì)的肉后分裝冷凍起來。

第三步：批量發(fā)售

包裝成“正規(guī)肉”后批發(fā)到企業(yè)食堂。

今年7月，在江門市新會區(qū)、江海區(qū)、開平市相繼搗毀屠宰、加工、銷售病死豬肉黑窩點4個，抓獲李某錦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經(jīng)逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內(nèi)臟108斤、豬頭13個，以及加工、包裝、運輸?shù)茸靼腹ぞ咭慌?/p>

病死豬肉從哪來？

據(jù)介紹，這些病死豬基本上是犯罪團伙在養(yǎng)殖場購買的，“據(jù)不完全統(tǒng)計，江門地區(qū)有幾千家大大小小的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場的豬基本上有3%~5%的死亡率，每年的病死豬不少。”江門市農(nóng)業(yè)局政策法規(guī)科相關(guān)負責(zé)人介紹說。犯罪團伙就是從養(yǎng)殖場以每頭30元~50元不等的價格收購死豬。

“病肉”怎變“好肉”？

這些病死豬肉從回收到上餐桌，是經(jīng)過犯罪團伙層層“漂白”的。犯罪團伙形成了產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負責(zé)從養(yǎng)殖場收購病死豬，收回后，有人專門負責(zé)將豬進行分割，容易變質(zhì)的肉被扔掉，排骨、瘦肉等則被分裝冷凍；然后，有人專門將這些冷凍的肉送到下一個環(huán)節(jié)，比如冷凍廠等；冷凍廠再進行包裝，把這些肉包裝成“正規(guī)生產(chǎn)”的凍肉；此后，這些肉再被批發(fā)，送到企業(yè)食堂等；經(jīng)過一道道“漂白”程序，這些病死豬肉就成了“好肉”。

“病肉”老窩在哪？

這些犯罪行為隱蔽性高，因此查處難度很大。江門市公安局食藥環(huán)偵支隊相關(guān)負責(zé)人介紹，今年6月份他們根據(jù)線索，獲知江門新會區(qū)司前鎮(zhèn)有人涉嫌從事病死豬經(jīng)營。經(jīng)過偵查，7月初警方在司前鎮(zhèn)一山中查獲一個隱藏的病死豬加工點。“窩點很偏僻，我們開車從大路進去要半個多小時，后來的路只能過一輛車，那里平時根本沒人去，周邊環(huán)境讓人毛骨悚然。”辦案人員說。

該人員介紹，當(dāng)時發(fā)現(xiàn)窩點前面有個廳，那里被用來處理病死豬，廳的后面有個房間裝有冷凍設(shè)備，專門用于冰凍這些病死豬肉。

如何辨“病肉”？

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。如何辨別？專家介紹，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。而有些死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，在切面上仔細看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。