最近，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局與深圳新聞網聯合推出的“食品抽檢你話事—100家人氣餐廳特別版”，對大眾點評網10大類型菜品人氣排名前10的共100家餐廳一一進行了抽檢，共抽檢食品282批次，抽檢結果將分兩次公布。
　　10大菜100家餐廳被選中 原料及成品均有被抽檢
　　此次為了調查的全面，對抽檢餐廳的菜系也做了挑選分類，囊括了深圳市民日常最喜愛的10大菜系，分別是：火鍋、自助餐、粵菜、日本料理、西餐、咖啡廳、韓國料理、川菜、江浙菜、東南亞菜。并且，這100家人氣餐廳集中在南山、羅湖、福田、寶安、龍華5個區(qū)，其中羅湖區(qū)有13家、南山區(qū)有24家、福田區(qū)48家、寶安區(qū)10家、龍華區(qū)5家。

　　此次抽檢以專項檢查和執(zhí)法抽檢的形式進行，由市食藥局派出的“藍馬甲”抽檢人員到人氣餐廳實地取樣，取樣的菜品也是參考了大眾點評網上該餐廳推薦的特色菜品，除了現場制作的成品，還取樣部分餐飲原料，擴大了抽樣的范圍和環(huán)節(jié)。
　　第一批公示50家人氣餐廳抽檢結果 合格率為98.57%
　　3月6日，市食藥局公布了100家人氣餐廳中的50家餐廳抽檢結果。公告顯示，市食藥局于2016年11月至2016年12月期間走訪了50家餐飲服務單位，實際抽取了48家餐飲單位的140批次產品，不合格2批次，合格率為98.57%。

　　本次公示的50家餐廳中，有2家餐飲單位拒絕抽檢，1家單位因樣品量不足而未抽到樣品。本次抽檢覆蓋食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、蔬菜制品、水產制品、冷凍飲品、食糖、生鮮肉、生鮮水果、生鮮蔬菜、水產品。
　　2家餐廳拒絕抽檢 市民疑惑是否心虛
　　配合監(jiān)管部門進行抽檢行動應是每個餐飲店的義務，但在此次公布的50家人氣餐廳抽檢結果中顯示，有2家餐廳拒絕抽檢，分別是位于南山區(qū)的沸點BoilingPoint(海岸城門店)、位于寶安區(qū)的都會尚膳。沸點BoilingPoint(海岸城門店)在火鍋菜系中排名第二，環(huán)境及服務都達到了8分以上，都會尚膳餐廳更是在自助餐排行榜中排名第一。對于食品抽檢工作，多數市民都表示商家應該主動積極配合，不應該拒絕抽檢。如果出現拒絕抽檢情況，可能是餐廳對自身的食品安全不夠有信心，有從事餐飲行業(yè)的人表示或許是餐廳有相關規(guī)定。

　　深圳市食品藥品監(jiān)管局2017年食品安全抽樣檢驗情況通報(第七期)截圖
　　拒檢怎么辦?南山分局、寶安分局監(jiān)管人員對拒抽企業(yè)開展監(jiān)督檢查和執(zhí)法抽檢，其中在沸點餐飲管理有限公司抽取了自制辣椒醬、鮮凍豬肉、火鍋湯底等3個樣品，檢測結果均為合格;在都會尚膳也展開了執(zhí)法抽檢，檢驗結果將在后續(xù)公示。監(jiān)管人員已告誡企業(yè)履行配合政府抽檢義務，不得無故拒絕配合政府抽檢工作，并要求企業(yè)加強員工培訓和自身食品安全質量控制。
　　對于此次公布的5大菜系50家人氣餐廳的合格情況怎么樣?哪家餐廳被檢出了不合格食品?不合格的項目是什么?

　　深圳市食品藥品監(jiān)管局2017年食品安全抽樣檢驗情況通報(第七期)截圖

　　粵菜：香蜜軒及點點純再2家粵菜餐廳檢出瘦肉精
　　此次抽檢的10家粵菜餐廳分別是寶安區(qū)的漁記餐廳、田園客家樓、福田區(qū)的潮香四海、和興客家王、點點純再餐廳(新聞路店)、香蜜軒(香蜜湖店)、蘇絲黃(購物公園店)、龍華區(qū)的俊豪軒中餐廳(觀瀾湖店)、羅湖區(qū)的田園醉鵝、南山區(qū)的普語堂。

　　按消費人數最多排行
　　在這10家餐廳中主要檢測的是熏燒烤肉、醬鹵肉、禽肉、豬牛羊肉和蔬果。8家餐廳的檢測均合格，其中有2家粵菜餐廳檢出萊克多巴胺，也就是人們熟知的瘦肉精，分別是福田區(qū)的點點純再餐廳(新聞路店)和香蜜軒(香蜜湖店)。
　　萊克多巴胺是我們俗稱的“瘦肉精”的其中一種藥物，由于發(fā)現在飼料中添加該類藥物后具有營養(yǎng)再分配作用，可以明顯提高動物的瘦肉率，因此曾被作為促生長添加劑。然而萊克多巴胺在2002年就被農業(yè)部、衛(wèi)生部和國家藥品監(jiān)督管理局列為禁用藥品，主要是因為人們食用了該類藥物殘留的畜禽產品后會出現面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、四肢麻木等不良反應，嚴重的可危及生命。所以下一步將對檢出瘦肉精的這2家粵菜餐廳將進行立案處罰。
　　韓國料理：坂田1餐廳肥牛卷檢出瘦肉精
　　此次專項抽檢的韓國料理餐廳也有10家，按照人氣從高到低排列分別是：姜虎東白丁烤肉
　　(南油)、新麻蒲韓國料理(購物公園店)、八色烤肉(KKONE店)、元豚家韓式豬扒店(海岸城)、韓密達韓國炸雞&啤酒&部隊火鍋(東門商業(yè)圈)、金草帽韓式燒烤(寶安店)、Kimchi泡菜韓式烤肉店(海岸城)、茶啖韓國料理(卓越世紀店)、孫尚宮新韓餐(KKONE店)、韓客萊韓國年糕料理(8號倉店)。

　　韓國料理餐廳最主要抽檢的即是燒烤前的豬牛羊肉、禽肉原料了，其次還有醬腌菜、調味料、蔬菜。在抽檢的10家餐廳中有1家餐廳檢出不合格食品，位于坂田的韓客萊韓國年糕料理(8號倉店)的肥牛卷檢出瘦肉精萊克多巴胺，經查是由星海鵬凍品批發(fā)行配送的。
　　火鍋：火鍋底料是重點抽檢項目 9家餐廳抽檢合格1家拒抽
　　火鍋是很多深圳人外出聚餐的首選，此次抽檢了在大眾點評網上去過人數最多的10家餐廳，分別是跳墻(南油)、沸點BoilingPoint(海岸城門店)、重慶渝味曉宇火鍋(香蜜湖旗艦店)、米斯泰音樂餐吧(南頭)、漁宴(梅林)、一葉一世界藏茶素食火鍋(深圳香蜜湖店)、金漾四季椰子雞(黃貝嶺)、潮汕大目牛肉火鍋城(南山店)、親辣派麻辣田雞火鍋(國貿)、原牛道牛肉火鍋(現代國際店)。

　　火鍋消費的菜品品種多樣，因此在抽檢過程中也擴大了取樣范圍，禽肉及其內臟、豬牛羊肉、蔬菜、水產、肉丸，共抽檢了9家餐廳均合格，沸點BoilingPoint餐廳則拒絕抽檢。在隨后的執(zhí)法抽檢中，對沸點Boiling Point餐廳抽檢了3個樣品，檢測結果為合格。
　　火鍋底料會有什么不合格的情況?
　　這次檢查的主要是非法添加和添加劑超標的情況，具體指標包括了非法添加物罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因、蘇丹紅、羅丹明B檢測;色素添加劑胭脂紅、筧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍檢測;防腐劑苯甲酸、山梨酸檢測。此次抽檢未發(fā)現該類非法添加物。
　　除了在火鍋店吃飯，許多人還會自己購買火鍋底料在家做火鍋，那么選購火鍋底料應該注意什么?
　　首先要注意標簽的完全性，包括樣品名稱、配料、生產日期及保質期、生產廠家名稱及地址、QS號等是否清晰;其次注意應盡量購買生產日期較為靠前的產品，請勿貪小便宜購買即將過期產品;另外，若能同過外包裝看到產品狀態(tài)的產品，應注意觀察產品的顏色及狀態(tài)是否正常，請勿選擇顏色過亮、色彩過于鮮艷的產品;最后建議選擇可靠牌子在固定店面的商店購買，以便后期責任追究。
　　川菜：抽樣種類最多食用油抽檢均合格
　　此次抽檢的川菜餐廳主要集中在福田有5家，南山有3家，羅湖1家、龍華1家，按照去過人數最多的依次為：喵魚派對(南頭)、銷魂掌川派干鍋(KKONE店)、姚姚愛魚YaooaY(中心城店)、山水肴阿哥阿妹(上沙/下沙)、醉蜀南(南頭)、塘主印象烤魚(海岸城保利店)、匠子烤魚(福田區(qū))、撒椒(中心城店)、鳴記烤魚(羅湖鉆石廣場店)、魚櫻時尚烤魚(民治)，這些餐館都是大家耳熟能詳的。

　　對于這10家餐廳抽檢的主要是川菜的主要食材，包括牛羊肉、春雞、三黃雞、草魚、海鮮鱸魚、冰凍湄公魚、水產;蔬果包括了油麥菜、菜心、生菜、香菜、西紅柿、檸檬等;除此以外考慮到川菜通常是多油多鹽，所以還抽檢了4家餐廳的食用油，均合格。
　　這4家餐廳用的是哪一類食用油?
　　我們發(fā)現，有2家餐廳使用的是大豆油，1家使用植物油、1家使用調和油，這都有什么區(qū)別，有優(yōu)劣之分嗎?看看營養(yǎng)專家怎么說——
　　大豆油提煉自優(yōu)質大豆，是世界上廠里最多的油脂。色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。精煉過的大豆油在長期儲藏時，由于油脂自動氧化，顏色會由淺變深。
　　從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油吸收率可高達90%以上，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
　　調和油:根據人體的營養(yǎng)需求，將兩種以上的油品混合在一起，使油品具備更多的營養(yǎng)成分。這種調和不是簡單的混合，而是以一種油品為主體，其他為輔助，按照一定比例科學地搭配。單一油品只能滿足人們單一的營養(yǎng)需求，而調和油的出現則能夠改變這一狀況。據預測，不久的將來，人們還能享受到功能油,即那些針對特殊人群而制成的、具備特殊的保健作用的油。可以說調和油是人們的未來選擇。
　　另外，對于喜愛川菜等多油多鹽重口味美食的市民，我們想提醒，如果食用過量食用油，可能攝入過多脂肪酸，使血清膽固醇(TC)水平提高，導致冠心病(CAD)發(fā)病率增高。中國營養(yǎng)學會建議，健康成年人每日膳食脂肪攝人總量應控制在總能量的20%～25%，不宜超過30%。
　　自助餐：人均消費最高 排名第一的餐廳拒絕抽檢
　　此次抽檢的自助餐廳也是在大眾點評網上人氣最高的10家，分別是都會尚膳(寶安中心區(qū))、福田香格里拉大酒店—鮮咖啡自助餐廳、登喜路國際大酒店(西鄉(xiāng))、四海一家(益田假日廣場店)、瑞吉酒店(秀餐廳)、深海800米海鮮自助餐廳(紅嶺路店)、皇庭V酒店Vcafe全日制餐廳(市中心區(qū))、君悅酒店(樂廚)、大中華希爾頓酒店“念”全日制自助餐廳(市中心區(qū))、海仙會SEAFRESH海鮮姿造(南山中心區(qū))。

　　我們發(fā)現人氣最高的這10家自助餐廳是10大菜系里平均人均消費最高的，多個自助餐廳的人均消費在300元以上，那么它們的食品安全情況如何?
　　此次抽檢的餐廳菜品以葷菜為主，抽檢了熏燒烤肉、禽肉、生食水產品主要是三文魚、豬牛羊肉原料;另外也抽檢了一部分冷凍飲品、水果和蔬菜。有9家餐廳的菜品抽檢都是合格的，但排名第一的都會尚膳則拒絕抽檢。監(jiān)管人員已經對都會尚膳開展監(jiān)督檢查和執(zhí)法抽檢，抽檢結果將在后續(xù)公布。
　　日本料理等5大菜系抽檢情況將后續(xù)通報
　　為了讓抽檢工作更貼近民心、更了解民意。2016年3月起，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局與深圳新聞網聯合策劃推出“食品抽檢你話事”活動，通過網上調查，征集市民的意見，根據關注度高低確定抽檢食品的種類，抽檢報告于次月公布。調查中，市民除了可以選擇抽檢食品品種，還能“點菜”。在“你常去的超市有哪些”的問題中，抽檢人員會根據留言，選擇市民常去的一些超市進行抽檢，將食品監(jiān)管抽檢工作的“指揮棒”交給市民。
　　2016年“食品抽檢你話事”網絡調查活動共發(fā)布8期，主題分別熟食、早餐、零食、酒水、醬料、速食品、米油面、乳制品。此次的100家人氣餐廳專項抽檢是“食品抽檢你話事”網絡調查特別版，另外5大菜系日本料理、西餐、咖啡廳、江浙菜、東南亞菜的50家餐廳抽檢情況將后續(xù)報道，請繼續(xù)關注。
　　深圳市食品藥品監(jiān)管局2017年第七期食品安全抽樣檢驗合格食品一覽表

　　深圳市食品藥品監(jiān)管局2017年第七期食品安全抽樣檢驗不合格食品一覽表