[摘要]世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布報告,把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物,同時說食用紅肉也“可能”致癌。

每天食用50克的加工肉制品,患結(jié)腸癌的風(fēng)險增加18%!

據(jù)新華社電 位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布報告,把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物,同時說食用紅肉也“可能”致癌。

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究,從而編寫出這份報告。

●等級

和煙草同列致癌物 但不像前者那么危險

報告說,“對人類而言,有充分證據(jù)表明,食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品,患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%”。報告列舉,加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

按照路透社的說法,這意味著加工肉被這一機(jī)構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風(fēng)險等級進(jìn)行比較,表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉,報告說,“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”,那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社報道,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過,報告沒有說明,對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風(fēng)險。

●數(shù)據(jù)

全球每年有五萬人因吃紅肉太多患癌死亡

這是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)首次對肉類進(jìn)行評估。這一機(jī)構(gòu)沒提出具體的政策建議,但“建議限制肉類的攝入”,尤其是加工肉制品。

報告說,鑒于紅肉是人體營養(yǎng)的重要來源,這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食用肉的風(fēng)險和益處之間做到平衡。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說:“對個人而言,因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險依然較小,但這種風(fēng)險會隨著食用量的增加而提高。”

這一機(jī)構(gòu)援引“全球疾病項目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計,全球每年死于癌癥的人群中,大約3.4萬人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多。

相比而言,全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡,60萬人是因飲酒,超過20萬人是由于空氣污染。

根據(jù)“全球疾病項目負(fù)擔(dān)”的數(shù)字,如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認(rèn),全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是5萬。

質(zhì)疑 英國營養(yǎng)師:誰說吃素就安全了?

北美肉類協(xié)會說,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結(jié)果”。這一協(xié)會主管貝齊·伯倫說:“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍,但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習(xí)慣國家的人卻擁有全球某些最長的壽命,健康狀況極佳。”

英國營養(yǎng)專家伊麗莎白·倫德經(jīng)由英國科學(xué)媒介中心說,歐洲只有極少的人算得上“食用肉類多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來源,相比蔬菜或其他補(bǔ)品,吃肉獲得的鋅更多”。

英國營養(yǎng)研究師伊恩·約翰遜則說,“在英國,幾乎或完全沒有證據(jù)表明,素食者患結(jié)腸癌的風(fēng)險比肉食者低”。

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